Cẩm nang tránh rủi ro khi mua mực in bao bì thực phẩm

Mực in bao bì thực phẩm trước hết phải xem thực phẩm có thể chạm vào mực hay không, rồi mới xem cấu trúc vật liệu và hồ sơ tuân thủ. Ba cửa kiểm tra mực bao bì thực phẩm của MINDS Printing (MS) là thứ tự tôi hay dùng: ① bề mặt tiếp xúc, ② lớp vật liệu, ③ chứng từ. Qua hết 3 cửa này rồi hãy nói đến màu sắc, chi phí và tiến độ

Nhiều ca bao bì thực phẩm gặp sự cố không phải vì xưởng in không biết in, mà vì giai đoạn đầu đã nhầm “nhìn bên ngoài bình thường” thành “về an toàn thực phẩm cũng bình thường”

Mực khô không có nghĩa là rủi ro biến mất. Xếp chồng bao bì, hàn nhiệt, bảo quản lạnh, tiếp xúc với thực phẩm nhiều dầu mỡ đều có thể khiến các chất phân tử nhỏ dịch chuyển về phía thực phẩm

Câu tôi sợ nghe nhất ở hiện trường là: trước giờ vẫn in vậy

Mua bao bì thực phẩm không thể dựa vào thói quen để thông qua. Phải để mục đích sử dụng, cấu trúc và hồ sơ lên tiếng

Rủi ro cần phòng nhất của mực in bao bì thực phẩm là sự di chuyển của mực, tức các thành phần trong lớp in đi qua thẩm thấu, bay hơi, in truyền hoặc tiếp xúc vật liệu bao bì rồi đi vào thực phẩm hoặc bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Khi mua hàng phải xem loại thực phẩm, nhiệt độ bảo quản, số lớp vật liệu và hồ sơ tuân thủ của mực, không thể chỉ nhìn màu đã khô chưa hay mùi có nặng không

Có thể nắm định nghĩa “di chuyển của mực” như sau: đó là hiện tượng các chất phân tử thấp, dung môi tồn dư hoặc chất khơi mào quang trong mực in đi vào thực phẩm hoặc bề mặt tiếp xúc thực phẩm thông qua thẩm thấu vật liệu bao bì, truyền khi xếp chồng, bay hơi rồi ngưng tụ, hoặc bị chất béo trong thực phẩm hấp phụ. Khi mua bao bì thực phẩm, phải dùng rủi ro di chuyển để đánh giá mực và cấu trúc

Bao bì thực phẩm nên được chia thành 2 tình huống để xem xét. Cách chia này quan trọng hơn tên gọi của mực

・Bề mặt tiếp xúc trực tiếp: mực có thể chạm vào thực phẩm, thường nên tránh in, hoặc đổi sang vật liệu và quy trình đã được xác nhận phù hợp với điều kiện tiếp xúc đó

・Bề mặt không tiếp xúc: mực in ở lớp ngoài vẫn phải đánh giá thẩm thấu, truyền khi xếp chồng và điều kiện gia nhiệt. Không thể vì “in bên ngoài” mà lơi tay

Luật Quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm của Đài Loan và EU 10/2011 của châu Âu đều đưa an toàn của vật liệu tiếp xúc thực phẩm vào trách nhiệm tuân thủ. Phía mua hàng cần hiểu hướng chính: bao bì thực phẩm không chỉ là thành phẩm không được độc hại, mà vật liệu bao bì, lớp phủ, mực và điều kiện gia công đều ảnh hưởng đến độ an toàn cuối cùng

EU 10/2011 chủ yếu nhắm đến vật liệu nhựa tiếp xúc thực phẩm, nhưng bao bì phức hợp nhiều lớp thường liên quan đến màng nhựa, keo dán và lớp in. Khi chuỗi cung ứng Đài Loan làm hàng xuất khẩu hoặc OEM cho thương hiệu, khách hàng rất dễ dùng nó như ngôn ngữ kiểm tra cơ bản

Với mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nguyên tắc mua hàng phải thận trọng. Không in được thì đừng in. Nếu bắt buộc phải in, mực, lớp phủ, vật liệu nền và điều kiện sử dụng phải được xác nhận cùng nhau

Ví dụ mặt trong hộp cơm, mặt trong nắp ly, lớp trong khay thực phẩm đều không nên chỉ dùng bốn chữ “mực in cấp thực phẩm” để cho qua, vì đồ ăn nóng, dầu mỡ, sốt có tính axit và quá trình rã đông sau cấp đông sẽ tạo ra điều kiện di chuyển hoàn toàn khác nhau

In mặt ngoài cũng có 2 rủi ro thường bị bỏ qua

・Khi xếp chồng bao bì, mực lớp ngoài có thể truyền sang bề mặt tiếp xúc thực phẩm của tờ vật liệu khác

・Khi giấy một lớp hoặc màng mỏng không đủ tính chắn, thành phần mực lớp ngoài có thể xuyên sang phía thực phẩm

Nhà thiết kế cần đặc biệt chú ý các mảng màu đậm phủ nền, màu kim loại diện rộng, UV cục bộ, phủ bóng và ép kim

Những cách làm này rất đẹp, nhưng khi mua bao bì thực phẩm phải hỏi rõ trước: lớp gia công có gần bề mặt tiếp xúc thực phẩm không, có chịu nhiệt không, có xảy ra truyền trong lúc xếp chồng hoặc cuộn vật liệu không

Tôi đã thấy không ít dự án chỉ cần giảm độ đậm bản in 20% còn hiệu quả hơn đổi sang một bộ vật liệu đắt tiền, vì rủi ro thường đến từ lượng mực diện rộng cộng thêm gia công sau in

Nếu bao bì thực phẩm cần cân bằng giữa hình ảnh và an toàn thực phẩm, phía thương hiệu có thể đưa cấu trúc cho xưởng in có kinh nghiệm cùng rà soát trước. Với in thương mại tùy chỉnh toàn diện phân khúc trung và cao cấp, có thể trao đổi với MINDS Printing về vật liệu, mực và thứ tự gia công sau in. Với hộp ngoài hoặc nhãn dán theo quy cách tiêu chuẩn, có thể dùng MINDS Print để xác nhận trước vật liệu có thể chọn và giới hạn in ấn

Mực an toàn thực phẩm không thể chỉ hỏi “có chứng nhận không”, mà phải hỏi tới ranh giới sử dụng. Cùng một loại mực, khi dùng cho hộp ngoài thực phẩm khô, thực phẩm béo bảo quản lạnh, hoặc hộp cơm hâm bằng vi sóng, cách đánh giá rủi ro sẽ không giống nhau

Tôi đề nghị khi mở dự án, bộ phận mua hàng hỏi thẳng 5 câu. Câu trả lời phải có thể ghi vào báo giá, biên bản mẫu hoặc phản hồi của nhà cung cấp

・Loại mực này dùng được cho tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, hay chỉ dùng cho in lớp ngoài không tiếp xúc

・Loại mực này có tuyên bố mục đích sử dụng cho bao bì thực phẩm, dữ liệu thử nghiệm hoặc hồ sơ tuân thủ từ nhà cung cấp không

・Cấu trúc vật liệu bao bì này là giấy một lớp, màng nhựa, hay vật liệu phức hợp nhiều lớp; lớp chắn nằm ở đâu

・Thành phẩm có tiếp xúc với điều kiện nhiều dầu mỡ, axit, cồn, đồ ăn nóng, cấp đông hoặc vi sóng không

・Sau in còn có phủ bóng, cán màng, hàn nhiệt, ghép lớp, ép kim hoặc UV không; các vật liệu gia công này có hồ sơ hay không

Hồ sơ mua mực an toàn thực phẩm ít nhất phải khớp được 3 việc

・Tuyên bố mục đích sử dụng hoặc tuyên bố tuân thủ do nhà cung cấp mực cung cấp

・Mô tả quy trình của xưởng in đối với cấu trúc vật liệu và vị trí in đó

・Mô tả điều kiện sử dụng của bao bì thành phẩm đối với loại thực phẩm, nhiệt độ và bảo quản

Chỗ mua hàng dễ vấp nhất là đồng nhất trực tiếp “ít mùi”, “mực thân thiện môi trường”, “mực đậu nành”, “mực gốc nước” với an toàn thực phẩm

Những từ này có ý nghĩa riêng về môi trường hoặc quy trình, nhưng bao bì thực phẩm nhìn vào di chuyển, điều kiện tiếp xúc và hồ sơ. Không thể lấy khẩu hiệu bền vững làm bằng chứng an toàn thực phẩm

Vấn đề của giấy một lớp là khả năng chắn thường có hạn. Dù lớp in bên ngoài không chạm trực tiếp thực phẩm, vẫn phải đánh giá thẩm thấu và truyền khi xếp chồng

Ví dụ túi giấy đựng hamburger, hộp bánh, túi bánh mì sandwich, nếu thực phẩm có dầu mỡ hoặc nhiệt, sợi giấy có thể hút dầu. Khi đó mực và vật liệu phủ bóng không thể chỉ nhìn độ bám bên ngoài

Vật liệu phức hợp nhiều lớp trông có vẻ an toàn hơn vì có thể có PET, PE, nhôm foil hoặc lớp chắn khác. Nhưng thêm một lớp vật liệu cũng là thêm một lớp keo dán, điều kiện hàn nhiệt và hồ sơ nhà cung cấp

Trong các dự án bao bì mềm phức hợp, thứ tôi thường truy nhất không phải tên mực, mà là “mực được in ở lớp nào”

In ngược ở mặt trong của màng rồi dùng lớp ghép để cách ly với thực phẩm, và in mặt ngoài rồi cuộn lại xếp chồng, có đường rủi ro hoàn toàn khác nhau

Phía mua hàng có thể dùng 4 điểm neo vật liệu để phán đoán nhanh

・Giấy một lớp: chú ý giấy hút dầu, thẩm thấu, truyền khi xếp chồng. Ngay cả khi phù hợp với thực phẩm khô hoặc rủi ro thấp, vẫn phải xem lớp phủ

・Giấy tráng màng: chú ý lớp PE hoặc lớp tráng khác có nằm ở mặt tiếp xúc thực phẩm không; điều kiện chịu nhiệt phải ghi rõ

・Màng phức hợp: chú ý vị trí tương đối của lớp mực, lớp keo dán, lớp chắn và lớp hàn nhiệt

・Nhãn dán: chú ý keo dính, vật liệu mặt và mực có phù hợp với môi trường bảo quản lạnh, cấp đông, ẩm hoặc nhiều dầu mỡ không

Thiết kế bao bì thực phẩm đừng chờ tới lúc hoàn thiện file rồi mới tìm xưởng in chữa cháy

Ba cửa kiểm tra mực bao bì thực phẩm của MINDS Printing (MS) có thể dùng ngay từ giai đoạn thiết kế: trước hết đánh dấu bề mặt tiếp xúc thực phẩm, sau đó vẽ ra các lớp vật liệu, cuối cùng bổ sung từng hồ sơ của mực, phủ bóng, cán màng và keo dính

Việc này không tốn quá nhiều thời gian, nhưng có thể bớt được một vòng làm mẫu rồi sửa lại

Tuân thủ bao bì thực phẩm không phải bảo đảm bằng miệng. Ít nhất phải lưu lại hồ sơ có thể truy xuất. Đơn mua hàng, báo giá, biên bản mẫu, tuyên bố tuân thủ và quy cách vật liệu phải đối chiếu được với nhau

Nếu nhà cung cấp chỉ trả lời “rất nhiều khách hàng thực phẩm của chúng tôi đều làm như vậy”, tôi sẽ xem đó là mô tả kinh nghiệm, không xem là bằng chứng tuân thủ

Nên yêu cầu xưởng in hoặc nhà cung cấp vật liệu cung cấp 5 nhóm hồ sơ

・Tuyên bố mục đích sử dụng của mực: nêu rõ mực đó có thể dùng cho vị trí in nào trong bao bì thực phẩm và có giới hạn gì

・Bản quy cách vật liệu: liệt kê thành phần cơ bản của giấy, màng, lớp tráng, lớp ghép hoặc lớp phủ

・Tuyên bố tuân thủ hoặc dữ liệu thử nghiệm: tương ứng với yêu cầu vật liệu tiếp xúc thực phẩm, rủi ro di chuyển hoặc tiêu chuẩn khách hàng chỉ định

・Mô tả quy trình: trình bày mặt in mực, cách sấy khô, thứ tự cán màng hoặc phủ bóng

・Điều kiện sử dụng thành phẩm: loại thực phẩm, nhiệt độ, thời gian bảo quản, có vi sóng hoặc cấp đông hay không

Sau khi nhận hồ sơ, đừng chỉ xem có đóng dấu hay không. Phải xem nội dung hồ sơ có khớp với sản phẩm của mình không

Hồ sơ của hộp ngoài bánh quy khô không thể tự động dùng để bảo chứng cho ly súp nóng. Tuyên bố cho in lớp ngoài cũng không thể dùng để giải thích cho mặt trong tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm

Đây là phần thực tế nhất trong trách nhiệm mua hàng. Hồ sơ đặt sai chỗ còn dễ khiến người ta phán đoán nhầm hơn cả không có hồ sơ

Với doanh nghiệp vừa và nhỏ, mua hàng tuân thủ có thể bắt đầu bằng một checklist nội bộ, cố định 6 cột: bề mặt tiếp xúc thực phẩm, số lớp vật liệu, mặt in, loại thực phẩm, nhiệt độ bảo quản, hồ sơ nhà cung cấp

Khi làm hộp ngoài thực phẩm tùy chỉnh, hộp cơm, nhãn dán thực phẩm hoặc hộp quà, hãy mang bảng này đi trao đổi với MINDS Printing hoặc xưởng in đạt yêu cầu. Giao tiếp sẽ nhanh hơn nhiều, trách nhiệm cũng rõ hơn nhiều

・Mực in bao bì thực phẩm phải đánh giá bề mặt tiếp xúc trước, rồi mới nói đến loại mực. Sai thứ tự rất dễ mua sai

・“Mực thân thiện môi trường” không phải là “mực an toàn thực phẩm”. An toàn thực phẩm nhìn vào di chuyển, điều kiện sử dụng và hồ sơ

・Giấy một lớp sợ thẩm thấu và truyền mực; vật liệu phức hợp nhiều lớp sợ cấu trúc lớp và hồ sơ không khớp nhau

・Mua hàng phải hỏi 5 câu: tiếp xúc trực tiếp, hồ sơ, lớp vật liệu, điều kiện thực phẩm, gia công sau in, không thiếu mục nào được

・Tuân thủ không phải một câu bảo đảm của xưởng in. Hồ sơ phải khớp với mục đích sử dụng thành phẩm

Muốn làm dự án bao bì thực phẩm cho ổn, phía sản xuất in ấn phải sắp xếp mực, lớp phủ, keo dán và điều kiện hàn nhiệt thành dữ liệu có thể truy xuất. Phía thiết kế phải đánh dấu bề mặt tiếp xúc thực phẩm và vị trí gia công sau in trước khi hoàn thiện file. Các đội AI và SaaS có thể biến “bề mặt tiếp xúc, lớp vật liệu, hồ sơ” thành quy trình kiểm tra trước khi gửi in, để kinh doanh, thiết kế, mua hàng và xưởng in trao đổi trên cùng một checklist, bớt dựa vào trí nhớ, dựa vào ghi chép nhiều hơn